허영만 백반기행 일본 설국여행 에바와 함께 떠나는 니가타 키요츠칸 료칸 연회정찬 가이세키 예약

2025년 1월 12일  ‘식객 허영만의 백반기행’에서는 첫 해외 특집으로 방송인 에바 포피엘과 함께 일본 니가타로 겨울 낭만 여행을 떠납니다.

 

허영만과 에바가  일본 숙박 시설 ‘료칸’에서 즐긴  화려한 연회 정찬 ‘가이세키’에 대해 안내 해 드립니다.

 

 

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목차정리

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2025년1월 12일 ‘식객 허영만의 백반기행’에서는 첫 해외 특집으로 방송인 에바 포피엘과 함께 설국 일본 니가타로 겨울 낭만 여행을 떠납니다.

 

2부에 걸쳐 떠나는 신비로운 설국의 땅, 니가타의 특별한 맛과 멋이 소개됩니다.

 

허영만과 에바가 키요츠칸에서 즐긴 화려한 연회정찬 가이세키에 대해 안내해 드립니다.

 

 

 키요츠 협곡 근처 키요츠칸 료칸

 

 

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료칸의 자랑거리 노천탕은 원천 100％ 방류식 온천과 알칼리성의 유황 온천으로 피부가 매끈해진다고 호평을 받고 있습니다！ 강물 소리는 마음을 치유해 줍니다.

인접한 키요츠 계곡은 료칸에서 터널 입구까지 도보 1분 거리로 접근성 최고입니다.

 

화려한 연회정찬 가이세키

 

키요츠칸 석식 가이세키 예약 바로가기👆

 

 

 

 

가이세키요리란 

 

가이세키 요리(会席料理)는 작은 그릇에 다양한 음식이 조금씩 순차적으로 담겨 나오는 일본의 연회용 코스 요리입니다.

 

가이세키 요리는 일본의 코스 요리를 의미합니다. 가이세키 요리는 1629년에 처음 등장했으며, 초기에는 연회장에서 주로 내던 술과 함께 먹는 요리를 뜻하였으나, 점차 다화회(茶話會) 요리로서의 의미가 사라지고 호사스러운 잔치 요리로 발전했다고합니다.

 

구성요리

 

 

가이세키는 료칸의 저녁상에서 흔히 볼 수 있으며, 구성은 이치쥬산사이(一汁三菜, 국, 사시미, 구이, 조림으로 구성된 상차림)를 기본으로 합니다.

 

여기에 오토오시(お通し, 기본 요리에 앞서 나오는 간단한 안주), 튀김, 찜, 무침, 스노모노(酢の物, 식초로 양념한 요리) 등의 슈코우(酒肴, 술 안주)가 더해지고 마무리로는 밥, 국, 쓰케모노(漬物, 채소를 절임한 저장 음식), 과일 등이 제공된다.

 

가이세키 요리의  종류

 

 

1.젠사이(前菜)
가장 먼저 제공되어 식욕을 돋우는 역할을 하며, 맛의 조화를 이루는 두세 종류의 귀한 음식이 술과 함께 제공되는 것을 말한다. 쓰키다시(つき出し) 혹은 오토오시(お通し)라고 부르기도 합니다.

 

 2.무코우즈케(向付)
시시미 (회) 등의 날생선이나 스노모노(酢の物, 식초로 양념한 요리)가 제공된다. 오무코우(お向こう)라고도 합니다.
3.스이모노(吸物)
주로 맑은 장국을 말하며 무코우즈케(向付)와 거의 동시에 제공됩니다.

4. 쿠치도리/쿠치가와리(口取り/ 口代り)
산, 바다, 밭의 진미를 한 접시에 담아 제공하는 요리로서, 계절감을 나타낼 수 있도록 담을 뿐만 아니라 다양한 맛(단맛, 짠맛, 진한 맛, 신맛 등)이 나는 음식들을 조화롭게 이용해 변화를 줍니다.

5. 하치자카나(鉢肴)
고기나 생선 구이 혹은 튀김이나 찜도 제공됩니다.

6. 니모토(煮物)
채소 2~3가지만을 사용하거나, 채소를 주재료로 하고 육류를 더해 조린 음식을 말한다. 국물이 거의 없는 경우 납작하고 얕은 접시를 사용하고, 국물이 있는 경우에는 옴폭한 그릇에 담아냅니다.

7. 차왕(茶碗)
담백하게 조리거나 쪄서 만든 음식에 소스를 곁들여 먹는다. 추운 계절에는 따뜻한 음식을, 더운 계절에는 차가운 음식을 제공합니다.

8. 코돈(小丼)
히타시모노(浸し物, 푸른 잎 채소를 데쳐 간장으로 무친 것), 스노모노(酢の物, 식초로 양념한 요리), 아에모노(和え物, 무침)를 각각 작은 그릇에 담아서 함께 제공합니다.

9. 토메왕(止椀)
밥과 쓰케모노가 미소시루와 함께 제공되는 것을 말한다. 토메왕은 마지막 음식이라는 뜻으로, 가이세키 요리에서는 술과 안주를 먹은 후 마무리로 밥과 국, 쓰케모노를 제공한다. 식사 후에는 계절 과일을 냅니다.

 

가이세키 먹는 방법

 

가이세키 요리를 먹을 때에는 지켜야 할 예법이 있습니다.

• 밥과 국을 먹는 방법

국은 주로 뚜껑이 있는 그릇에 제공되므로, 뚜껑을 열어 밥상 옆에 뚜껑의 아랫면이 위로 향하도록 뒤집어 놓습니다.

먼저 국물을 한 입 마신 후에 건더기를 젓가락으로 집어 입에 넣습니다. 국물, 건더기, 밥의 순서로 번갈아 가며 먹습니다.

밥을 더 먹고자 할 때는 한 입 정도의 양이 남았을 때 양손으로 그릇을 잡고 공손히 내밀어 의사를 밝히면 됩니다.

• 사시미를 먹는 방법

간장은 개인용 작은 접시에 담습니다. 와사비는 간장에 넣고 풀면 향이 쉽게 없어지므로 사시미 위에 따로 올린 후 간장에 찍어 먹습니다. 사시미를 먹을 때는 간장이 바닥에 떨어지지 않도록 왼손으로 작은 접시를 받쳐 입 가까이 가져간 후 먹도록 합니다.

• 생선 구이를 먹는 방법

먼저 구운 생선의 윗면부터 살이 흐트러지지 않게 깨끗하게 먹고, 발라낸 뼈는 접시 한쪽에 모아 둡니다.

한쪽 면을 다 먹은 후에 생선을 뒤집어 반대쪽 면을 마저 먹습니다.

 

 

허영만 백반기행 해외특집 에바와 함께 떠나는 니가타 키요츠칸 료칸 위치 예약