백반기행 설국의 땅 니가타밥상 에바와함께 니가타 헤기소바 맛집 야끼토리 맛집 52년 노포 모둠초밥 맛집

2025년 1월19일 ‘식객 허영만의 백반기행’에서는  해외 특집 ‘설국의 땅 니가타 밥상’ 두 번째 이야기가 펼쳐집니다.

 

에바 포피엘과 식객 허영만은 기모노를 만들 때 접착제로 쓴 ‘후노리’를 소바에 접목한 헤기소바를 맛봅니다.

 

에바와 허명만이 방문한 니가타  헤기소바 맛집을 소개합니다.

 

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목차정리

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 설국의 땅 니가타 밥상 니가타 헤기소바

 

 

니가타 헤기소바란?

 

니가타의 헤기소바는, 잇몸에 해조의 천해 이끼(후노리)를 사용해, 「헤기」라고 불리는 그릇에 담은, 우오누마 지방 발상의 향토 요리입니다. 

 

헤기소바의 「헤기」는, 박리판으로 만든 사각기로, 원래는 양잠의 현장에서 사용되고 있던 것을 활용했다고 합니다.

 

「헤기」라고 하는 말은 박리판의 「벗기기」가 어원으로, 「벗기기=은구=헤구」와 같이 속임수가 더해졌다고 합니다.

 

니가타의 헤기소바는 빙글빙글 감긴 아름다운 모듬 방법도 매력적이며, 이것은 직물용 실크를 비틀어 '꼬인' 동작을 나타냅니다.

 

수고를 들여 만드는 헤기소바를, 현지의 농가에서는 결혼 ​​축하나 새해 전날, 축제의 연석등에서 행동, 할레의 날의 대접으로서 드리고 있었다고 합니다.

 

헤기소바의 특징

 

헤기소바는 특별한 재료인 '후나오리'를 사용합니다.

후나오리는 해조류의 일종으로,이를 첨가함으로써 소바가 더욱 쫄깃하고 탄력 있는 식감을 가지게 됩니다.

 

제조방식

후나오리를 첨가한 메밀 반죽을 앏게 펴서 국수를 만들고,이를 끓는 물에 삻아 서 차갑게 식힌 후 소바 육수와 함께 제공합니다.

 

 

헤기소바 맛있게 먹는 방법

 

허영만 백반기행 일본 설국여행 에바와 함께 떠나는 니가타 키요츠칸 료칸 연회정찬 가이세키

 

 

푹신푹신한 향기가 좋고, 쫄깃한 식감과 씹는 맛이 특징인 「헤기소바」.

 

그 향기를 즐기면서 츠유에 소바를 넣어 먹으면 일품입니다.

 

또, 곁의 양념이라고 하면, 일반적으로 와사비를 떠올리지만, 니가타현의 도카마치 주변에서는 겨자를 붙여 먹는 것이 주류입니다.

 

파와 참깨 등 가게에 따라 다양한 양념을 토핑할 수 있습니다.

 

해초인 후노리를 반죽으로 만든 헤기소바에는 같은 해조의 새김을 얹어도 맛있습니다. 

 

 유자와 헤기소바 맛집 나카노야 소바 유자와

 

쫀득하면서 탱글탱글한  탄력있는 면의 식감이 입안가득 풍성하게 느껴집니다.

 

 

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